對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到（dào）廚房（fáng）能否正（zhèng）常工作，油煙淨（jìng）化則隻是廚房排煙係統中（zhōng）的一個淨化空氣（qì）的強製性功能（néng）。排煙風機（jī）和淨化器的合理（lǐ）匹配是保證油煙淨化器淨化效率的關鍵，同時也是油煙淨化器設計人員容（róng）易忽略的問題。如果排煙係統設計不合理而造成整個廚（chú）房排煙不（bú）暢，則（zé）將無法安裝油煙淨化器，即（jí）使安裝了油煙淨化器（qì）也無法正常工作。
廚房排煙風機的合（hé）理設計是（shì）後續加裝油煙淨化裝置的前提條件。廚房排煙係統（tǒng）中的各個組成部分，廚房排煙風量的（de）計算方法以及集氣罩、排（pái）風管（guǎn）道和排風機的設（shè）計選型原則，可用以指導飲食（shí）業油煙淨化器的選型，提高油煙淨化器的（de）淨化效率（lǜ）。

所以排煙風機，通風櫃在廚房排煙係統起著舉足輕重的作用，常用的排煙風機有軸流風機、風（fēng）機箱和（hé）離心風機3種（zhǒng）。

     以下是排煙風機（jī）及各類風（fēng）機在廚房中的應用及特點分析：

第（dì）一、軸流風機（jī）以（yǐ）前應用（yòng）較多，但由於全（quán）壓小，在（zài）安裝油煙淨化器後很少應用。

第二、風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙（yān）罩距（jù）油煙出風口距離中等的廚房排煙係統（tǒng）中選用。

第三、離心風機全壓和風量都可以調節，但由於噪聲較大，常需要做（zuò）降噪處理。當廚房位於建築物的底（dǐ）部時其排風機宜安（ān）放在屋頂.

    以上都（dōu）是針對基本的餐飲，飯店，酒店基本通風排煙，但例如一些星（xīng）級酒（jiǔ）店，在高樓層（céng）上，排煙係統在設計高樓時就設計好了，還有一些美食城，管道煙罩太長，有的排煙風機需要裝到樓頂或（huò）下水道排煙的（de），用普通的排煙風機，通風櫃，離心風機等很難達到效果，廚房油煙（yān）排不出去，這時就要用選用麥凱（kǎi）排煙王風機， 麥瑞科排煙王是針（zhēn）對酒店、餐飲、廚房排煙困難而設計的大風量，高風壓，低噪音，安裝方便快捷廚房（fáng）專用（yòng）風機，排煙王風機優點：使用壽命可（kě）達15年之久，而（ér）普通的排煙風機，風櫃隻能用較長3-5年。麥瑞科排煙王風機可隨意拆裝、便於運輸、移動方便、永不堵塞（sāi）、無需清洗。