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酒店、小吃（chī）、食堂等成都廚（chú）房（fáng）設備的配置選（xuǎn）擇

發（fā）布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不（bú）鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市久久国产欧美廚房設備有限公司一（yī）家（jiā）現代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生（shēng）產安裝、維（wéi）修（xiū）等各類專業技術人員（yuán）。為客戶提供一（yī）係列產品及售後服務。
   

　今天，小編為大家帶來的是酒店，小（xiǎo）吃，食堂等蘇州（zhōu）廚房設備的配置選擇，一起來了（le）解一下吧！
在選配蘇州廚房設備前首先需要了解用戶既定菜式（shì）和較大進餐人數，這是（shì）布置設計的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號的依據。另外（wài）需要考慮可（kě）供應（yīng）的能源（yuán），如鍋爐蒸（zhēng）氣，柴油，煤（méi）氣種類，電源（220V/380V）。其次（cì）廚房平麵結構、尺寸（cùn）圖及空（kōng）間高度結構圖（tú）以及廚房裏的管路走向、汙水出口、風機定位也是（shì）需要考慮的，較後就是（shì）根據自己的（de）預算情況和投（tóu）資狀（zhuàng）況進行選配。
蘇州廚（chú）房設備哪家好
蘇州廚房設備教你，以下以中式（shì）餐廳工作區的劃分、功能以及主（zhǔ）要設（shè）備的配置為例教你如何（hé）進行廚房設備（bèi）的選（xuǎn）配。 一般（bān）的中式餐廳工作區主要劃分為：
（1）操作區根據廚房平麵圖及設備配置情況，可分為紅案操作區、蒸煮區、烤（kǎo）製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初（chū）加工處理。
（3）精加工（gōng）配菜區主要是將粗加工食物（wù）改製，調配適合菜係要求
（4）白案（àn）區主要是麵（miàn）粉類食物調和、壓製、工藝拚（pīn）花、拚盤（pán）等
（5）冷拚（pīn）區主要（yào）是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切製、拚花（huā）、拚盤等
（6）洗消區（qū）主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷（lěng）藏區主要是用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變質（zhì）食物貯存。
了解了中式餐（cān）廳各（gè）分區其他後，那麽這些分區（qū）需（xū）要的主要設備配置為：
（1）操作區對於廣式廚房，烹調工藝有蒸煮、燒（shāo）臘（烤製）鹵（lǔ）味及火炒四種工藝，偏重於燒臘和蒸煮，必備（bèi）設備有：炒灶、蒸爐、腸粉（fěn）爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐（lú）、蒸灶或（huò）蒸（zhēng）爐、蒸汽櫃。對於川（chuān）式廚房，烹調工藝主要（yào）以爆炒為主（zhǔ），以煨、蒸為輔，必備設備（bèi）有：強力鼓風（fēng）炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚房設備中的加熱（rè）設備該如何進行數量概算並挑選到合適並滿足需求的設備呢？
（1）炒灶（zào）以（yǐ）宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火（huǒ）眼數=餐廳桌數/5；以零（líng）客為主的川菜餐廳火眼（yǎn）數=進餐人數/40-50，部隊、學（xué）校等大型食堂的火眼數=就（jiù）餐人數/100；大鍋灶=人（rén）數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐單門（mén）蒸飯櫃可供250-300人（rén）主食或（huò）100-150人（rén）所需（xū）蒸菜，三層蒸（zhēng）櫃（guì）爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱（rè）設備一般情況下，200人以下的（de）中餐廳（tīng）其它加（jiā）熱設備不宜超過2台/種
現（xiàn）在很（hěn）多客戶在（zài）是新建或改造廚房時，過分要求（qiú）設計效果圖整齊、設備光注重外（wài）表，結果造成（chéng）設備板太（tài）薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌。看似新穎，功能超前，而卻不實用，還有的不管自家飯店賣什（shí）麽風（fēng）味的產品（pǐn），其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是（shì）與菜式相（xiàng）配套的。廣灶的特點是火力猛、易調節、好控製，較適合於旺（wàng）火速成的粵菜。
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