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蘇（sū）州廚房設備的平麵布置原則：
1、符合消防衛生環境要（yào）求（qiú）：即
（1）食物及（jí）用具製作，存放時應做到生熟分開，髒（zāng）物與清潔物分開、冷熱分開。
（2）燃油、燃氣調壓、開（kāi）關站與操作區分開，並（bìng）配備相（xiàng）應的消（xiāo）防設施。
（3）高於300℃管道與易燃物（wù）粗距≥0.5M。
（4）未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近較高建築（zhù）物0.5M。
2、應充分（fèn）利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢（chàng）通方便管理。
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
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